Flädermoussetårta med jordgubbsgelé (8-10 bitar)
Det här behöver du:
1½ dl sötmandel (ca 100 g), 3 äggvitor
1½ dl socker, ½ liter jordgubbar
smör till formen, ev. ätbara blommor till garnering
Flädermousse:
2 gelatinblad, 3 äggulor
1 dl socker, ½ tsk vaniljsocker
½ dl konc. fläderblomssaft (alt. rallarrosdricka eller häggblomssaft)
1 dl vispgrädde, 2 dl crème fraiche
finrivet skal från 1 citron
Jordgubbsgelé:
3 gelatinblad, 1½ dl vatten
1 dl konc. fläderblomssaft (alt. rallarrosdricka eller häggblomssaft)
1 msk färskpressad citronjuice
Gör så här:
Sätt ugnen på 175ºC.
Smörj en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter.
Klipp ut en rundel av bakplåtspapper och lägg det på botten av formen.
Mixa mandeln fint i matberedare. Vispa äggvitorna hårt. Tillsätt sockret och vispa ytterligare någon minut. Rör ner mandeln.
Bred ut smeten i formen. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.
Den är färdig när den börjar bli gyllenbrun och känns fast på ytan.
Låt svalna.
Flädermousse: Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter.
Vispa äggulor, socker och vaniljsocker pösigt.
Värm saften i en liten kastrull. Ta upp gelatinbladen.
Rör ner dem i saften och låt smälta.
Vispa grädden fast.
Blanda äggvisp, grädde, crème fraiche och rivet citronskal.
Rör ner gelatinblandningen i smeten under omrörning.
Häll moussen på bottnen.
Täck och ställ i kylskåpet minst 3 timmar.
Jordgubbs och flädergelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter.
Värm vatten, saft och citronjuice i en liten kastrull.
Ta upp och rör ner gelatinbladen. Låt gelén svalna.
Rensa och skär jordgubbarna i klyftor.
Fördela dem över den stelnade moussen.
Skeda över gelén. Ställ i kylskåp ca 2 timmar, tills gelén har stelnat.
Hit kan du förbereda tårtan redan dagen innan servering.
Vid servering: Lossa tårtan ur formen.
Garnera ev. med ätbara blommor strax före servering.
